Tags
Vyhľadávať v tomto blogu
piatok 25. decembra 2009
Trošku drahá svačinka
nedeľa 13. decembra 2009
Vysoká gastronómia ruka v ruke so zdravou výživou
Ak sa vám nadpis tohto článku zdá ako nejaká nová diéta, ste na omyle. Je to totiž pravda pravdúca a to nielen teraz, ale nazdávam sa, že odnepamäti.
Ruku na srdce, vymenujte mi aspoň jedného svetovo uznávaného šéfkuchára, ktorý by mal nejaký problém s nadpriemernou hmotnosťou. Há! Že ako je možné, že sa napchávajú steakmi, mäsom, zmrzlinami a zákuskami a vyzerajú OK? Tajomstvo je práve v tých steakoch, mäse, zmrzline a zákuskoch, resp. z toho, čo obsahujú a z čoho sú vyrobené. Teraz idem trocha mudrovať, pripravte sa na zdrvujúcu pravdu o potravinách.
Zákerná otázka: A čo sladkosti a zákusky? Tie predsa sú kalorické. Zákerná odpoveď: Ručne robené cukrovinky a koláče obsahujú omnoho kvalitnejšie suroviny, ako napr. rôzne tatranky a podobne. Teda áno, sú kalorické a preto by sme sa nimi nemali napchávať denne. Na rozdiel od kupovaných cukroviniek nášmu organizmu ani niečo dajú, nie len pocit zalepenej huby. Najväčším zlom sú umelé rastlinné tuky, cukor, umelé sladidlo a tiež všetky tie zahusťovače, emulgátory a podobná veteš, ktorej výživová hodnota je buď nulová, alebo sú ešte kalorickejšie ako kus masla, navyše ich metabolity sú často pre niektorých jedincov toxické, prípadne „len“ spôsobujú a vyvolávajú alergie. V tých najlepších cukrárňach namiesto toho nájdete len kvalitnú bio čokoládu (s vysokým obsahom kakaa), maslo, hnedý cukor a čerstvé a sušené ovocie, vrátane tých v biokvalite.
Na čo by sme teda mali ako správni fajnšmekri zabudúť? Píšte si:
- Všetko, čo sa smaží na prepálenom oleji. Okrem smradu si ušetríte aj nejakú tú cievu.
- Polotovary. Najväčší humus, ktorý ľudstvo zažilo (hádam okrem Desmodu). Instantnou kávou počnúc a vifonkou končiac.
- Sezónne suroviny mimo sezóny. Na kieho andela by som mala v zime zháňať nové zemiaky alebo špargľu, keď na jar toho budú plné trhy? To radšej oželiem zeleninu, ako pchať sa umelinami bez farby a chuti.
- Vegeta. Alfa a omega všetkého kuchynského zla. Vymeňte ju za soľ a korenie, dopĺňajte bylinkami.
- Kečup. Pokojne ním polievajte hotdogy, ale ani za toho boha sa ho neopovážte použiť do nejakého jedla! Nedajbože, na pizzu! Sodoma- gomora, Cecilko!
Malý bonus na záver: Kultúra stolovania a jedenia ako takého by mala byť súčasťou výchovy v rodine, čo sa nám na Slovensku úspešne darí pocovávať. Preto jedlo neberte ako povinnosť voči svojmu telu, ale aj ako právo voči vášmu životu. Vychutnávajte si ho a majte z neho radosť.
štvrtok 26. novembra 2009
Fejky už aj v potravinách
štvrtok 12. novembra 2009
Varené víno verzia 2.0- PUNCH
piatok 30. októbra 2009
Učíme sa variť Diabolku
nedeľa 25. októbra 2009
Máte chuť na niečo sladké?
sobota 17. októbra 2009
Si na dne? Upeč moriaka!
štvrtok 15. októbra 2009
Hit týchto Vianoc!!
piatok 2. októbra 2009
Ako nakupovať potraviny "ve slevě"
štvrtok 1. októbra 2009
Cooking show??? Preboha, kde?
Cooking show je čoraz hojnejšie sa vyskytujúci výraz, skloňovaný predovšetkým v súvislosti s televíziou a varením, respektíve oboch súčasne. Tento druh televízneho tovaru zavítal konečne aj na Slovensko a nech mi aj huba odpadne, ale toto, čo sa ako cooking show zvykne označovať, nemá s týmto druhom programu nič spoločné. Pozrime sa na niektoré exempláre sídliace na obrazovkách.
Bez servítky je asi najčerstvejším a zároveň najčudesnejším prírastkom do obludária slovenských cooking shows. Cooking v preklade znamená varenie, teda človek akosi prirodzene čaká, že sa tam bude variť. No, figu borovú. Raz sa na vás škerí Ďurianová džgajúca do seba nejaký ohorený a vnútri surový mäsový produkt (vraj kuracie stehno, pche) a inokedy sa zase kandidátka na najlepšiu hostiteľku snaží blysnúť kuracími prsiami s hranolkami. Moja, nabudúce radšej objednaj čínu, k sporáku sa radšej ani nepribližuj a hlavne sa nepchaj niekde, kde nemáš čo hľadať. Šmariť mäso spolu s hranolkami do fritézy a naservírovať to ako jedlo do súťaže mi pripadá ako ísť na Missku s 50 kg sádla na zadku, s mastnými vlasami a neoholenými nohami. Už viem, čo chcel autor povedať, keď vymyslel názov Bez servítky. Program o varení ktorému chýbajú elementárne znalosti o varení. Je to škoda, lebo v zahraničí je tento formát pomerne obľúbený, ale tam aspoň vyberajú účinkujúcich, ktorí vedia aspoň trochu variť.
Tajomstvo kuchyne odhalené
Verejnoprávna telka sa nedá zahanbiť a už je aj vonku s niečím, čo aspoň vzdialene pripomína oný formát, teda cooking show. Až na to, že opäť narážame na obvyklý problém- tí ľudia jednoducho nevedia variť. Sú to totiž celebrity. Volá sa to Tajomstvo mojej kuchyne a snaží sa byť viac show, ako cooking, čo je v konečnom dôsledku dobre, keďže sa tam nevarí podľa utajených receptúr po babičke, ale normálne žrádlo, aké nájdete napr. v závodnej jedálni. Soráč, ale JA nebudem brať rozumy z programu, kde sa niekto snaží tváriť múdro pri pečení koláča podľa receptu z mimibazáru. Každý z týchto receptov je vynaliezanie kolesa a sú zbytočne zložité- akoby hovorili: Ja viem navariť omáčku ťažkú jako hovado! Že to nie je jedlé, je druhá vec. Skrátka, nič nového pod slnkom. Keď chcem uvariť niečo staré a známe, stačí, keď si otvorím kuchársku knihu. Tento program je úplne zbytočný, rovnako ako 90% programovej štruktúry STV.
Takto si to predstavujem
Ďalšia vec, ktorú sa musíme od našich západnejšie ležiacich bratov naučiť. Majú hneď tri cooking shows, ktoré stoja za kuk. Prvým, časovo najúspornejším útvarom je Kuchárska pohotovosť, ktorú vysiela ČT. Trojica profesionálov sa vyberie pomôcť nejakej bezradnej obeti varenia. A už sa pečie mäso, zelenina, koláče... Sranda je, že sa snažia (pokiaľ je to možné) využívať sezónne a lokálne suroviny a jedlá nie sú zbytočne zložité a prečačkané. Nemusíte sa báť, že pri skúšaní receptu z Kuchárskej pohotovosti pohoríte na zháňaní nejakej exotickej suroviny, aké obľubujú niektorí kuchári. Palec hore.
TV Prima drží v rukách hneď dva tromfy. Prvý sa volá S talianom v kuchyni a a je to (čudujsasvete) o talianovi, ktorí varí taliansku kuchyňu. Podľa mňa ideálna škola varenia. Veď čo sa človek naučí rýchlejšie, ako jednoduché jedlo talianskej kuchyne? Rajčinové omáčky, cestoviny, pesto...mňamka.
Druhá a asi najlepšia cooking show, akú v našich končinách poznám, je Ano, šéfe! Zdeněk Polhreich, čoby šéfkuchár- sekera buzeruje nešťastných majiteľov podnikov, že nevedia viesť podnik. Drsné, ale super. Ak chcete pochopiť, o čom tu celý čas (celý môj blog) meliem, pozrite si aspoň jednu časť.
Ostáva už len dúfať, že aj u nás sa niekto spamätá a začne robiť šou o varení seriózne. Mimochodom, ako sa volala tá relácia o varení na JOJke s Bičanom? Tá bola veľmi fajn, škoda, že už nechodí.